Pimentos com ovos

Rendimento: 4 doses

Ingredientes: 4 ovos, 4 pimentos vermelhos, 2 cebolas, 3 tomates maduros, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de salsa picada, 2 dentes de alho picados, sal q.b..

Preparação: Coloque numa frigideira antiaderente os pimentos cortados em tiras, a cebola às rodelas, o tomate em pequenos pedaços, a salsa e o alho picados, o sal, o azeite e umas 4 colheres de sopa de água. Tape e deixe cozinhar em lume brando. Vá mexendo e rectificando a água se necessário. Quando estiver pronto, lave bem os ovos, parta-os e coloque sob a mistura deixando cozer até ficarem escalfados.
Acompanhe com broa de milho ou com batata cozida